гиппократ и соусы)

[Каррантэль]

... В Италии сорта винограда, из которых делали мальвазию, произрастали на юге страны, в Лигурии, а также на Сицилии и Сардинии. В этих местах сладкое вино было доступно людям среднего достатка. Его подавали в конце обеда с вафлями... Во Франции ценилось кипрское вино, но оно считалось дорогим, и ему часто предпочитали гиппократ, который тоже подавали с вафлями. В "Парижском домохозяине" есть следующий рецепт: "Чтобы приготовить кварту гиппократа, возьмите пять драхм отборной очищенной корицы, три драхмы очищенного белого имбиря, драхму с четвертью гвоздики, райских зерен, галангового корня, мускатного ореха, нарда, первого побольше, остального поменьше, и так все меньше и меньше к концу перечня. Измельчите в порошок и добавьте к этому фунт и полчетверти унции кускового сахара, смешайте со специями, растопите сахар в вине на блюде, поставленном на огонь, добавьте порошок, смешайте, залейте в мешок для процеживания, процеживайте до тех пор, пока напиток не станет прозрачно-красным".

Майно Майнери, известный врач и астролог XIV века, писал:
"... Соус должен соответствовать времени года. Поэтому летом соусы готовят с терпким соком или соком лимона, померанца, уксусом, соком из зеленых ягод винограда и кончиков лозы, гранатовым вином, розовой водой, миндалем, черствым хлебом, размоченным в уксусе или каком-либо из перечисленных выше соков, и никоим образом не кладут острых специй - разве что самую малость, да и то надо добавлять немного тимьяна и петрушку, чтобы умерить их действие. В холода надо класть горчицу, сурепку, белый имбирь, перец, корицу, гвоздику, порей, шалфей, мяту, тимьян, петрушку, вино, слабый винный уксус. В умеренные времена года соус должен быть по своей природе умеренным".

В книжке вместо закладки пакетик из-под чая "Лимонное небо" - из того кафе, что рядом с книжным. Обычно не храню такие вещи, но тут не поднялась рука выбросить - был волшебный день и волшебный чай. Пусть остается на память.

@темы: закуска для короля, так и живем, вкусное

Comments

кварта гиппократа - это сильно. ))

и чай хороший. )

[Каррантэль]

Leug, и не говори))
я его искала потом в магазинах у себя, ан нету((